Für die Füllung Nüsse grob hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen und von 3 Zweiten die Nadeln abzupfen. Nüsse und Hälfte Rosmarinnadeln iin 1 El heißem Öl anrösten. Vom Herd nehmen. Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Für das gemüse Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Kürbis mit Schale in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Gemüse mit restlichen Rosmarinnadeln, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.
Für das fleisch Filets waschen, trocken tupfen und mit einem Messer der Länge nach etwas tiefer als bis zur Mitte einschneiden. Filets aufklappen, Nussmischung darin verteilen und wieder zusammenklappen. Mit je 4-5 Scheiben Bacon umwickeln. Mit Küchengarn in Form binden, dabei je 1 Rosmarinzweig mit festbinden.
Für die Bratkartoffeln Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Birnen waschen, halbieren und entkernen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und auf eine Fettpfanne legen. Die Pfanne beiseitestellen. Gemüse um die Filets verteilen. Birnen mit der Schnittfläche nach oben auf das Gemüse legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten braten.
Den Bratensatz in der Pfanne mit 400 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Über das Gemüse in der Fettpfanne gießen.
Kartoffeln abgießen. Butter und Semmelbrösel zufügen und mit geschlossenem Deckel kurz und kräftig durchschwenken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun braten. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 890 kcal E 52 g • F 44 g . KH 66 g
