Zuerst schälen Sie die Kartoffeln und waschen sie gründlich. Dann kochen Sie sie in Salzwasser ca. 20 Minuten. Inzwischen würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Dann erhitzen Sie das Öl in der Pfanne und braten die Filets darin unter Wenden rundherum ca. 5 Minuten kräftig an. Dann heben Sie das Fleisch mit 2 Pfannenwendern aus der Pfanne und legen es in eine ofenfeste Form. Die schieben Sie in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) und braten das Fleisch darin 10-15 Minuten zu Ende.
Jetzt waschen Sie die Äpfel, vierteln sie und schneiden die Kerngehäuse heraus. Die Apfelviertel schneiden Sie in Spalten. Schälen Sie den Ingwer und drücken ihn durch eine Knoblauchpresse oder würfeln ihn fein. Das fertige Fleisch wicklen Sie in Alufolie und lasse es ruhen, damit sich der Fleischsaft setzt.
Erhitzen Sie 2 EL Butter in einer Pfanne und dünsten Äpfel und Ingwer darin unter Wenden 2-3 Minuten an. Dann streuen Sie den Zucker darüber und lassen die Apfelspalten kurz karamellisieren. Löschen Sie Äpfel und Ingwer mit Sherry ab und lassen alles ca. 2 Minuten einkochen. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und stellen es warm.
Kurz bevor die Kartoffeln fertig gegart sind, erhitzen Sie die Milch und 2 EL Butter in einem Topf. Außerdem prüfen Sie mit einem kleinen Messer, ob die Kartoffeln gar sind. Dazu stechen Sie sie kurz in einige hinein. Rutschen sie wieder ab, sind sie fertig. Gießen Sie die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen.
Dann gießen Sie das warme Milch-Butter-Gemisch zu den Kartoffeln und stampfen alles mit einem Kartoffelstampfer. Zum Schluss schmecken Sie das Püree mit Salz und Muskat ab. Dann schneiden Sie das Filet in Scheiben und richteb es mit Püree und Ingwer-Sherry-Äpfeln an. Zum Schluss garnieren Sie alles mit etwas Kerbel.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 530 kcal E 39 g, F 19 g, KH 47 g
