Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. 1 TL Öl erhitzen. Möhren darin andünsten. Wirsing und Orangenschale zugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Orangensaft zugießen und ca. 12 Minuten garen.
Fleisch in 8 Medaillons schneiden, Fleischränder mit Senf bestreichen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Würzen. Spätzle nach Packungsanleitung kochen. Petersilie hacken. Zwiebeln schälen, würfeln. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Zwiebeln im Bratöl andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren, in die Brühe rühren, aufkochen. Spätzle abgießen. Mit Gemüse, Fleisch und Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 29 g, F 8 g, KH 50 g
