2 EL Öl erhitzen. Das Filet darin anbraten. Würzen und herausnehmen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Petersilie hacken. 2 EL Öl im Bratöl erhitzen. Hälfte Pilze, Zwiebel und Petersilie darin andünsten. Würzen. Wurst unterrühren. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Butter erhitzen. Teigblätter auf einem feuchten Tuch entrollen. 2 Blätter überlappend (ca. 30x53 cm) auf das Tuch legen. Mit etwas Butter bestreichen. 2 Teigblätter darauflegen. Mit Butter bestreichen. So fortfahren, bis die Teigblätter aufgebraucht sind.
Teigplatten mit Paniermehl bestreuen. Pilzmasse auf das untere Drittel der Längsseite der Teigplatte streichen. Käse und Filet daraufgeben. Kurze Seiten überklappen, längs aufrollen. Auf ein mit Papier belegtes Blech setzen. Mit Rest Butter bestreichen. Im Backofen bei 200 °C 25-30 Minuten backen. Übrige Pilze im Bratöl andünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Würzen. Filet und Soße anrichten. Dazu schmecken Möhren.
Zubereitung: 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal; E 42 g, F 52 g, KH 30 g
