1. Blätterteig auftauen lassen.
2. Filet abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. In Alufolie wickeln und abkühlen lassen.
3. Für die Füllung Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
4. Zwiebeln in heißer Butter glasig dünsten, Lauch kurz mitdünsten. Wein angießen und den Lauch ca. 10 Min. dünsten. Dann Sahne einrühren und alles bei kräftiger Hitze einkochen lassen, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen und evtl. mit Semmelbrösel binden.
5. Blätterteigscheiben nebeneinander auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Schweinefilet darauf legen und die Lauchmischung darüber verteilen. Blätterteig zusammenklappen, die Ränder gut festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden und in feine Streifen schneiden.
6. Eigelb mit Wasser verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Teigstreifen auflegen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Filet auf ein mit Wasser benetztes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 (Umluft 170) Grad 25-30 Min. garen. Dann in Scheiben schneiden. Dazu passt Schweinebratensauce.
