Champignons putzen. Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Fleisch in Stücke schneiden. Thymianblättchen von 2 Stielen abstreifen und grob hacken.
1 EL Öl erhitzen. Fleisch da portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratöl erhitzen, Pilze darin 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Pilze mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen. Senf, Sahne, Thymian und saure Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft schmecken. Ca. 5 Minuten köcheln.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin leicht braten. Fleisch und Gurken zu den Pilzen geben. Geschnetzeltes in eine Schale anrichten und mit Thymiangarnieren. Spätzle dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, 740 kcal, 48 g E, 38 g F, 46 g KH
