1 Schalotte schälen, würfeln. In 1 EL Öl andünsten. Spinat und ca. 150 ml Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 7 Minuten dünsten. Spinat abtropfen lassen, ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In jedes Filet längs eine Tasche schneiden. Mit dem Spinat füllen, überklappen und mit Garn zusammenbinden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 12-15 Minuten garen.
5 Schalotten schälen, in Streifen schneiden. Mit Erbsen in Brühe und Butter ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie hacken. Fleisch aufschneiden. Mit Erbsen-Schalotten-Gemüse anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E 50 g, F 12 g, KH 18 g
