1 Schalotte abziehen und fein würfeln. 1 Bund Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, einige für die Garnitur beiseitelegen, restliche Blätter fein hacken. Mit Schalotte, 2 EL weicher Butter und 2 EL Semmelbröseln verkneten, mit Salz, Pfeffer würzen. 1 Schweinefilet (ca. 700 g) trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL Butterschmalz in einem Bräter rundum kräftig anbraten, herausnehmen, abgedeckt beiseitestellen. Bratensatz mit 125 ml Fleischbrühe ablöschen, ca. 5 Min. einkochen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 150 g Baconscheiben nebeneinanderlegen und mit der Basilikumbutter bestreichen. Schweinefilet auf den Speck legen und fest einrollen. Mit den Speckenden nach unten in den Bräter legen und im Backofen 35-40 Min. garen, evtl. noch etwas Wasser angießen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Filet herausnehmen und abgedeckt warm halten. Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit der Bratensoße servieren und mit den übrigen Basilikumblättchen garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Portion ca. 360 kcal, E: 45 g, F: 17 g, KH: 4 g
