Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Schweinefilet trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Schinken umwickeln und in eine feuerfeste Form legen. Schalotten abziehen, in Ringe schneiden und in 1 EL heißer Butter und dem verbliebenen Bratfett anbraten. Den Käse in Scheiben schneiden, 100 g Käse mit den Schalotten auf die Medaillons legen und ca. 20 Min. überbacken.
Mehl in 1 EL heißer Butter anschwitzen. Milch einrühren, aufkochen. 100 g Käse in der Soße schmelzen. Soße pürieren, mit Senf, Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Medaillons mit Soße anrichten, heiß servieren. Dazu passen z. B. in Salbeibutter geschwenkte Kartoffeln.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 20 Min.; Pro Portion: 650 kcal KH: 28 g, F: 34 g, E: 56 g
