Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schweinefilet evtl. quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und grob hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten anbra ten, dann Zwiebeln zugeben und weitere 1 -2 Minuten braten. Pilz-Mischung um das Schweinefilet herum verteilen.
Bratsatz mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Sahne ablöschen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Soße über das Schweinefilet gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten garen.
Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Gemüseraspel mit Eigelb und Stärke vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse portionsweise ca. 16 kleine Rösti unter Wenden 5-7 Minuten braten. Rösti und Schweinelendchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min Pro Portion: ca. 630 kcal E 52 g, F 34 g, KH 30 g
