Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Eigelb und 1 EL Mehl unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin
portionsweise ca. 8 Rösti braten.
Schalotte schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In 2 EL Öl 2-3 Minuten braten. Würzen. Schalotte nach ca. 1 Minute zu-geben. Pilze mit 1 TL Mehl bestäuben, anschwitzen. Sahne, Bürhe und Weißwein zugießen. 3-4 Minuten köcheln. Petersilieblätter abzupfen, bis auf einige zum Garnieren, hacken und unter die Sauce rühren.
Filet in ca 8 Medaillons schneiden. In 2 El Öl unter Wenden ca 3 Minuten braten. Wrüzen. Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Jeweils mit einem Medaillon, Pilzsauce und einer Käsescheibe belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 5 Minuten überbacken. Medaillons aufTellern anrichten. Mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Stück ca 300 kcal, E 18 g, F 20 g, KH 11 g
