Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2). Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, grob schneiden. In 1/2 1 Wasser mit 1 TL Brühe ca. 20 Minuten kochen.
Filet trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden und evtl in Form binden. Rosmarin waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl erhitzen. Rosmarin zufügen. Medaillons darin pro Seite 3-4 Minuten anbraten, würzen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten garen.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett kurz anbraten. Tomatenmark und 2 TL Zucker darin anschwitzen. Mit 400 ml Wasser und Essig ablöschen. 1 TL Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße binden und abschmecken.
Möhren und Kartoffeln, bis auf ca. 100 ml Wasser, abgießen. Butter zufügen und fein stampfen. Mit Salz abschmecken und mit Rest Rosmarin garnieren
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 380 kcal, 36 g E, 15 g F, 23 g KH
