Kräuter waschen. Etwas Petersilie beiseitelegen. Übrige Blättchen bzw. Nadeln abzupfen, hacken. Ca. l/2 der gehackten Petersilie beiseitelegen. Nüsse hacken. Mit Paniermehl und Kräuter unter 100 g Butter kneten, würzen.
Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Chili längs aufschneiden, entkernen, in Streifen schneiden.
Fleisch in Form binden. Im heißen Öl 3-4 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen. Butter-Nuss-Mischung darauf verteilen, andrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 12-14 Minuten garen.
Bratsatz mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. 2 EL Butter schmelzen. Möhren darin ca 5 Minuten dünsten. Chili zugeben, mit Koriander und Salz würzen. Stärke mit Wasser glatt rühren, die Soße damit binden, würzen. Alles anrichten, mit Rest Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu passt Püree.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 780 kcal E 39 g, F 57 g, KH 17 g
