Tomaten abtropfen lassen, 2 EL Öl dabei auffangen. Tomaten würfeln. Einige Tomatenstückchen zum Bestreuen beiseitelegen. Kloßteig, Eier, Mehl, restliche getrocknete Tomaten und Tomatenöl verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrere längliche Rollen (ä ca. 1,5 cm 0) formen und mit einer Gabel zu kleinen Klößchen abstechen. Klößchen nach Belieben rund oder oval formen. Gnocchi auf eine leicht be-mehlte Arbeitsfläche legen.
Filets in 24 dünne Scheiben schneiden, diese etwas flacher drücken. Salbei waschen, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Mozzarella in sehr feine Würfel schneiden. Schinkenscheiben längs dritteln.
Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. 12 Scheiben mit Mozzarella bestreuen und mit jeweils 1 Scheibe Fleisch belegen. Päckchen mit je 1 Salbeiblättchen belegen und mit je 1 Schinkenscheibe umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken. 1 EL Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischpäckchen darin portionsweise unter Wenden 7-9 Minuten braten. Fertige Päckchen herausnehmen und warm stellen.
1 EL Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin portionsweise unter Wenden 6-7 Minuten braun braten, fertige Gnocchi herausnehmen. Creme fraiche, Milch und Pesto im heißen Bratfett glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Gnocchi hineingeben, nochmals kurz köcheln. Soße evtl. mit Milch verdünnen und nochmals nachwürzen. Gnocchi, Soße und Fleisch auf Tellern anrichten, mit Rest Salbei garnieren und mit übrigen Tomaten bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 890 kcal E 55 g, F 45 g, KH 64 g
