Das Filet mit Salz und Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben. Butterschmalz erhitzen und das Filet darin rundherum 5 Minuten anbraten.
Orangen waschen ca. 3 TL voll von der Schale abreiben und beiseite stellen. Halbe Orange in Scheiben schneiden, die anderen auspressen. Schalotten schälen und würfeln. Filet aus der Pfanne nehmen.
Schalotten im Bratfett weichdünsten. Mit Orangensaft ablöschen, dabei aber 2 EL Saft übrig lassen. Aufkochen, Sahne und Pfefferkörner dazugeben. Filet zurück in die Pfanne legen und zugedeckt 15 Minuten sanft schmoren. Rote Zwiebeln schälen, würfeln und in heißem Öl ca. 2 Minuten andünsten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Mit dem zurückbehaltenen Orangensaft ablöschen, dann Flüssigkeit verdampfen lassen.
Filet in Scheiben schneiden, mit Sauce auf Tellern verteilen und mit Orangenschale bestreuen. Orangenscheiben mit Zwiebeln belegen und dazulegen.
