Champignons putzen, evtl waschen, Stiele aus den Köpfel lösen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Champignonstiele, Hälfte Zwiebeln und getrocknete Kräuter darin andünsten, bis alles zu bräunen beginnt. 1 EL Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Brotaufstrich einrühren und schmelzen.
Champignonköpfe mit Pfeffer würzen und mit der Pilzcreme füllen. Thymian und Majoran fein hacken. Butterschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Schweinefilets darin rundherum kräftig anbraten. Restliche Zwiebeln, Thymian und Majoran zufügen, kurz mitbraten. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sahne ablöschen. Pilze zu den Filets geben. Speck auf die Filets legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten schmoren.
Zucchini putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Öl portionsweise in einer Grillpfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Zitrone waschen, Schale in feinen Streifen abziehen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit restlicher Petersilie mischen. Filets in Scheiben schneiden. Mit Soße, Pilzen und Zucchini anrichten. Mit Kräutermischung bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 540 kcai E 42 g, F 38 g, KH 7 g
