Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Champignons im Bratöl ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Herausnehmen und zu den Schweinefilets in die Auflaufform geben.
Bratsatz mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Sahne unter Rühren ablöschen, aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Thymian unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße über die Schweinefilets gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten garen.
Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und raspeln. Mit Eigelb und Stärke vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Röstimasse portionsweise unter Wenden ca. 16 kleine Kartoffelrösti 5-7 Minuten braten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 630 kcal E 52 g, F 34 g, KH 30 g
