Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Pinienkerne im Blitzhacker oder mit dem Messer grob hacken. Schweinefilet von den Sehnen befreien, salzen, pfeffern und im erhitzten Öl rundum scharf anbraten. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Inzwischen Ofen auf 200 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Hälfte der Blätterteigscheiben überlappend auflegen, mit den Pinienkernen bestreuen. Mit übrigen beiden Teigscheiben bedecken. Mit etwas Mehl bestäuben, zu einem Rechteck (ca. 30 x 20 cm) ausrollen. Eigelbe mit 1 EL Wasser verrühren.
Filet mit Schinkenscheiben umwickeln, auf den Teig setzen und nicht zu stramm einpacken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, Teig mit dem Eigelb bestreichen. Filet ca. 35 Min. backen.
Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 35 Min. Pro Portion ca. 870 kcal, E: 50 g, F: 60 g, KH: 34 g
