Fleisch waschen und trocken tupfen. Jedes Filet mit 4 Speckscheiben umwickeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Pfanne beiseite schieben. Strudelblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Nüsse grob hacken. Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und untermischen.
4 EL Butter schmelzen. 4 Strudelblätter entfalten und über Kreuz aufeinanderlegen, dabei jeweils mit wenig flüssiger Butter bestreichen. Teigmitte in Größe eines Filets mit 2 EL Paniermehl bestreuen. Hälfte Nussmischung daraufstreuen. 1 Filet daraufsetzen, einrollen. Übriges Filet ebenso einrollen.
Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit übriger flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pfifferlinge abtropfen lassen. Beides im heißen Bratöl braten. 2 EL Butter zufügen und darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Strudel aufschneiden, mit den Pfifferlingen anrichten. Dazu schmecken Brokkoli-Möhren-Gemüse und Kroketten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 760 kcal E 54 g, F 39 g, KH 47 g
