Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Brötchen würfeln. 250 ml Milch darübergießen und ca. 5 Minuten einweichen. Eier, Speck und Petersilie zufügen, verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals durchkneten. 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, würzen. Öl erhitzen, Fleisch darin ca. 4 Minuten braten. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Wein, Brühe und 100 ml Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse in Würfel schneiden, 2/ä in die Soße geben, schmelzen lassen. Porree unterrühren. Knödel in Scheiben schneiden. Fleisch und Knödel in eine gefettete Auflaufform geben. Soße darüber verteilen. Mit Rest Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten überbacken. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 840 kcal E 58 g, F 46 g, KH 43 g
