Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen.
Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Schalotten darin andünsten. Brühe, Essig, Wein und 1 EL Zucker zufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen. Soße mit Soßenbinder binden. Pilze zufügen, warm stellen.
Pinienkerne ohne Fett rösten. Herausnehmen und hacken. Medaillons trocken tupfen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca 8 Minuten braten.
Die Kartoffeln abgießen. Milch und 1 EL Butter zufügen. Alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Rauke waschen, trocken schütteln, grob hacken und unter das Püree heben. Alles anrichten. Pinienkerne darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min. PRO PORTION: ca. 570 kcal • E 35 g - F 26 g - KH 41 g
