Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Fleisch portionsweise mit Mehl bestäuben und in heißem Öl in einem Topf rundherum anbraten. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und 1 EL ÖL zum Bratfett geben, anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen und etwas Brühe zufügen.
Fleisch wieder zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten leicht schmoren lassen. Zwetschgen untermengen und weitere 5-10 Minuten garen, bei Bedarf noch Brühe zufügen.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mandeln zum Gulasch geben und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit abgetropften Nudeln anrichten und mit Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 944 kcal, 34 g F, 85 g KH, 56 g F
