Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Filet abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Kräuterzweigen belegen und mit Küchengarn umwickeln. In einer großen Pfanne Schmalz erhitzen, Filet darin rundum anbraten. Auf ein Stück Alufolie legen, Selten der Folie zu einem kleinen Rand
hochschlagen, sodass der Fleischsaft aufgefangen wird. Filet im Ofen 15-20 Minuten garen.
Inzwischen Schalotte abziehen, fein würfeln, in der Pfanne glasig dünsten. Pfefferkörner dazugeben, mit Cognac ablöschen. Fond und Sahne angießen. Die Sauce etwa 20 Minuten kochen lassen. Nach Belieben mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, Fleischsaft in die Sauce gießen. Filet vorm Anschneiden noch kurz In der Folie ruhen lassen. Mit Pfefferrahmsauce servieren.
Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ 3 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 34 g Fett
