500 g Kartoffeln schälen, waschen. 400 g Möhren putzen, schälen. Jeweils der Länge nach achteln. Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Min. garen, nach ca. 7 Min. Garzeit die Möhren zugeben. 1 Bund glatte Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit 50 ml kalter Gemüsebrühe pürieren, 125 ml Sahne steif schlagen, unterziehen. 400 g Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in 1 EL Öl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse abgießen, kurz in 1 EL Öl schwenken, salzen und pfeffern. Mit Medaillons und Petersiliencreme anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 350 kcal, E: 27 g, F: 17 g, KH: 22 g
