Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke brechen. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Petersilie und Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln.
3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebelwürfel darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Mit 1/4 l Wasser und Milch unter Rühren ablöschen. Brühe und Thymian zufügen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Käse in kleine Würfel schneiden, in die Soße rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch waschen, trocken tupfen, in 10-12 Medaillons schneiden. Medaillons mit jeweils 1 Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Medaillons darin in zwei Portionen von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Bratsatz mit 3 EL Wasser ablöschen und zur Käsesoße gießen.
Bohnen abtropfen lassen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Bohnen und Petersilie zufügen, kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen in eine ofenfeste Form geben, Medaillons darauf anrichten. Käsesoße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 T/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Mit restlichem Thymian bestreuen und mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 610 kcal E 49 g, F 37 g, KH 19 g
