Zwiebeln schälen, halbieren. Pilze putzen, waschen. Alles in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Filet trockentupfen. In 1 El heißem Öl in einer großen Pfanne rundum ca 5 Min anbraten. Würzen, herausnehmen.
Speck im Bratfett auslassen. Zwiebeln und Pilze mit anbraten. 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca 5 Min köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, mit Saucenbinder binden.
Filets in eine geölte Auflaufform oder einen weiten Bräter (mit Deckel) legen. Sauce darübergießen. Zugedeckt im vorgeh Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 45 Min schmoren. Nach ca 30 Min offen weitershcmoren. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Dazu schmecken Baguette und Salat
Getränk: kühler Weißwein
