Zuerst das Schweinefilet entsehnen, kalt abbrausen, trockentupfen und in 2 EL Olivenöl rundum anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Danach Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in dem Bratfett andünsten. Die Petersilie fein wiegen. Kräuter Crème fraîche, Camembert und Semmelbrösel zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Petersilie, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3 Blätterteigscheiben auf ein Backblech legen, das Schweinefilet darauflegen und die Käsemasse darauf verteilen. Mit den restlichen Blätterteigscheiben abdecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200° C goldbraun backen.
Inzwischen 1 kleine Zwiebel abziehen, würfeln und in dem restlichen Olivenöl andünsten. Die Pfifferlinge zugeben und mitdünsten. Crème fraîche zugeben, einige Minuten köcheln lassen und mit fein gehackter Petersilie abschmecken. Zum Schluss das eingebackene Filet in Scheiben schneiden und mit den Pfifferlingen servieren.
pro Portion 44 g Eiweiß, 73 g Fett, 55 g Kohlenhydrate = 1033 kcal = 4322 kJ
