Morcheln ca. 60 Min. in Milch einweichen. Dann durch einen Kaffeefilter abgießen, dabei die Milch auffangen.
Möhren, Spargel waschen und putzen. Möhren ganz, Spargel nur im unteren Drittel schälen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden und in ca. 250 ml kochendem Salz-Zuckerwasser ca. 12 Min. garen.
Inzwischen das Filet in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
Gemüse abgießen, Kochwasser auffangen. Butter im heißen Bratensatz schmelzen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, hacken. Champignons putzen, vierteln. Beides mit den Morcheln in der Butter anschwitzen. Aufgefangene Milch und 125 ml vom Gemüsekochwasser angießen und ca. 5 Min. köcheln. Crème fraîche unterschlagen. Das Fleisch und Gemüse zufügen. Abschmecken und evtl. mit gehackter Petersilie verfeinern.
Dazu passen goldbraun gebratene Kloßscheiben.
Zubereitung: 40 Min. Einweichen: 60 Min. Pro Portion: 430 kcal KH: 8 g, F: 25 g, E: 43 g
