Schweinefilet trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Speckscheiben längs halbieren. Salbei waschen, Blätter abzupfen und trocken tupfen. Jedes Medaillon mit 1/2 Scheibe Speck und je 3-4 Salbeiblättern umwickeln, mit Küchengarn festbinden.
Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Medaillons in einer großen Pfanne in 1 EL heißem Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. In Folie wickeln, ruhen lassen.
1 EL Butterschmalz ins Bratfett geben. Pilze und Zwiebel darin ca. 5 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Vs 1 Wasser angießen, aufkochen und mit Soßenbinder leicht andicken. 1 Minute köcheln. Fleischsaft von den Medaillons zugießen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Medaillons anrichten.
Dazu schmecken grüne Bohnen und Salzkartoffeln oder Polenta. Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. Portion ca. 440 kcal 39 g E o 28 g F o 6 g KH
