Für die Salsa verde die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mit abgetropften Sardellenfilets, Kapern sowie 6 EL Öl fein pürieren und mit Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Spargelstangen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Abgießen, abtropfen lassen und warm stellen.
Schweinefilet ggf. von Sehnen und Fett befreien, trockentupfen, in dicke Medaillons schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
2 EL Ol in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit dem grünen Spargel und der Salsa verde anrichten.
Zubereiten ca. 30 Min.Pro Person ca. 410 kcal, E: 39 g, F: 24 g, KH: 8 g
