Blätterteig auftauen lassen. Filet abtupfen, im Butterschmalz anbraten. Abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, würfeln. Pilze putzen, hacken. Mit Zwiebeln im verbliebenen Bratfett andünsten. Linsen und Essig zufügen, abkühlen lassen. Brötchen ausdrücken, fein zerpflücken, mit Knoblauch, Parmesan, 1 Eigelb, Petersilie, Zitronensaft und Pilzmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Blätterteig leicht überlappend zu einem langen, dünnen Rechteck ausrollen. Rand der Teigplatte 1 cm breit mit Eiweiß bestreichen. Hälfte der Füllung aufstreichen, Filet in die Mitte legen und mit der übrigen Füllung bedecken. Teig ums Filet hüllen, die Nahtstellen zusammendrücken.
Blech mit Backpapier auslegen, das Filet mit der Nahtstelle nach unten darauflegen, Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Ca. 40 Min. backen. Ca. 10 Min. mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Dazu passt buntes Gemüse und Kartoffelgratin.
pro Person E 56 g, F 34 g, KH 25 g, 630 kcal,
