Zucchini der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Kurz in Wasser blanchieren. Die Medaillons mit je 1-2 Zucchinistreifen umwickeln und mit Holzspießen feststecken.
Tomaten und Käse in jeweils 8 Scheiben schneiden. Basilikum abzupfen. Die Medaillons in 1 Eßlöffel Öl je Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rest Öl auf ein Backblech streichen. Medaillons darauf setzen. Jeweils 1 Scheibe Tomate, 1 Blatt Basilikum und 1 Scheibe Mozzarella darauf legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gasherd: Stufe 4) 2-3 Minuten gratinieren.
Zeitaufwand: ca. 25 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 1090 kj/260 kcal. E 34 g, F 13 g, KH 2 g
