Das Schweinefilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Das Schweinefilet im erhitzten Butterschmalz rundherum Farbe nehmen lassen. Den Blätterteig auftauen lassen und auf einer Arbeitsfläche leicht ausrollen.
Den Reis in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 18 Minuten garen, abgießen, abschmecken, gut abtropfen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, in feine Würfel schneiden, die Karotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Gemüse in der erhitzten Butter dünsten, vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Das Gemüse mit dem Kalbsbrät, dem Paprikapulver und dem Konanderpulver zum Reis geben und alles gut verrühren. Mit Pfeffern und Salz würzen.
Die Masse auf den Blätterteig streichen, das Schweinefilet daraufsetzen, das Ganze zusammenrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Wasser benetztes Backblech setzen.
Das Filet im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, auf 180 °C zurückschalten, mit Alufolie abdecken und weitere 30 Minuten backen.
Die Bratensoße mit der Sahne und dem Johannisbeergelee in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze einreduzieren lassen.
Die Soße mit dem Weinbrand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abrunden.
Das Schweinefilet aus dem Backofen nehmen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, mit der Soße dekorativ anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und mit Butterkartoffeln und Karottengemüse sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Zubereitungszeit: 45-50 Minuten Pro Portion ca. 951 kcal, E: 48 g. F: 64 g, KH: 32 g
