Den Backofen mit einer feuerfesten Form darin auf 95 Grad vorheizen. Das Schweinefilet trocken tupfen und so einschneiden, dass man es aufklappen kann.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln oder zerdrücken. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter und Knoblauch aufstreuen. Fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Die Lorbeerblätter kurz waschen und unter das Garn stecken. Die Roulade in 2 EL heißem Olivenöl rundherum scharf anbraten. Dann in die Form legen und im Backofen 2,5 Std. garen.
Inzwischen den Bratensatz in der Pfanne mit dem letzten Löffel Öl loskochen. Die beiden jungen Knoblauchknollen abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten darin ca. 3 Min. rösten. Dann zur Roulade legen, Weißwein, Sherry und die Gemüsebrühe angießen. Alles ca. 10 Min. einkochen lassen. Zusammen auf einer Platte anrichten und servieren.
Zubereitung: 45 Min.; Garen: 2,5 Std. Pro Portion: 325 kcal KH: 1 g, F: 14 g, E: 45 g
