1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen.
2. Filet waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Speckscheiben nebeneinanderlegen, Filet darauflegen und einrollen. Mit Holzspießchen feststecken.
3. Filet im heißen Öl rundum ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, in Scheiben schneiden. Im Bratöl 3-4 Minuten pro Seite braten. Orangen so schalen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
4. Pilze mit zum Fleisch geben und ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Pilze herausnehmen. Thymian unter die Pilze rühren. Beides warm halten. Orangenscheiben im Bratfett anbraten und herausnehmen.
5. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen, mit Milch und Fett stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Orangen- und Filetscheiben mit den Champignons auf Tellern anrichten. Mit übrigem Thymian garnieren und Kartoffelpüree dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal E 42 g, F 23 g, KH 32 g
