Erbsen nach Packungsanweisung zubereiten. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kurz vor Ende der Garzeit Erbsen und Butter unter den Reis rühren.
Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Aprikosen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosenhälften durchschneiden. Lauchzwiebeln putzen, schräg in Ringe schneiden.
Im heißen Öl Fleisch portionsweise anbraten. Zwischendurch umrühren. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
Currypulver und Zwiebelringe im Bratfond andünsten. Brühe und Aprikosensaft angießen. Mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen lassen. Mit Soßenbinder andicken.
Fleisch und Aprikosen unterrühren. Mit Erbsen-Reis auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: 711 kcal, 2976 kJ, 51 g E, 18 g F, 82 g KH
