Bohnen putzen, waschen und lx durchbrechen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Zwiebel schälen und hacken. Bohnen abgießen, pfeffern und 2 EL Butter darin schmelzen. Beiseite stellen.
2 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen. 1/4 1 Wasser, Milch, Brühe und gehackte Kräuter einrühren, aufkochen. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Öfter umrühren. Käse in Flöckchen in der Soße schmelzen. Abschmecken.
Filets waschen, trocken tupfen und in 10-12 Medaillons schneiden. Speck längs halbieren. Medaillons mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. Im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Bratensatz mit Wasser lösen, in die Soße rühren.
Bohnen in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Medaillons daraufsetzen. Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Garnieren.
Dazu passt Reis. Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit Ca.1 1/2 Std. Portion ca. 570 kcal, 48 g E o 32 g F o 19 g KH
