750 g Kartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Schweinefilet (ca. 600 g)
l E Öl
l Stange Porree (Lauch; ca. 350 g)
1 Scheibe Weizentoast
3 EL Butter/Margarine
30 g Haselnussblattchen
1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
5 EL Schlagsahne
1/4 l Milch
geriebene Muskatnuss
2 EL dunkler Soßenbinder
Kräuter zum Garnieren
Mehl zum Bestäuben

Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten.
 
Porree in kleine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten dünsten. Porree herausnehmen und abtropfen lassen. Toast fein zerbröseln. l Esslöffel Fett schmelzen. Toastbrot und Haselnussblattchen darin kurz rösten.

 Schweinefilet herausnehmen und warm halten. Etwas Bratfett abgießen. Bratensatz mit Brühe und Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch erwärmen. Mit 1 Esslöffel Fett zu den Kartoffeln geben und zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Porree unterheben.

 Schweinefilet mit etwas Mehl bestäuben und die Nussmasse darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 5 Minuten backen.

 Den Bratenfond mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filet in Scheiben schneiden. Mit dem Lauchpüree auf einer Platte anrichten und mit Krautern garniert servieren. Soße extra dazu reichen.