Linguine nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Fleisch in Medaillons schneiden. Salz und pfeffern.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner zum Platzen bringen. Dann die Medaillons darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Alles mit der Sahne angießen. Die Sauce aufkochen, Senf und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eigelbe mit etwas heißer Senfsahne vermischen und In die restl. Senfsahne rühren. Nicht mehr kochen lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce rühren. Die Medaillons auf Tellern anrichten und mit den Linguine in Senfsauce servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 827 kcal E 59 g, F 34 g, KH 70 g
