Die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Vom Wirsing die äußeren dunkelgrünen Blätter entfernen. 8 schöne, hellgrüne Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren. Dann eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.
Wirsingblätter überlappend zum Rechteck auslegen, damit das Filet gut hineinpasst. Restlichen Wirsing halbieren, den Strunk herausschneiden, Wirsing waschen, in Streifen schneiden. Filet abbrausen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien.
Filet im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Wirsingblätter legen. Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, etwas zerkleinern, auf das Schweinefilet legen. Wirsing seitlich einschlagen, aufrollen, mit Küchengarn binden.
Gehackten Wirsing im Bratfett anschmoren, Gemüsebrühe angießen. Das Pilz-Einweichwasser zufügen und alles pikant würzen. Wirsingrolle darauflegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. garen.
Die Wirsingrolle herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit Soßenbinder andicken und abschmecken. Wirsingrolle aufschneiden, mit Wirsinggemüse anrichten. Nach Wunsch Kartoffelbrei dazu servieren.
Pro Person ca. 350 kcal, E: 41 g, F: 16 g, KH: 9 g, Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 30 Min
