1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis kurz mit andünsten. Mit 400 ml Brühe und Wein ablöschen. Etwas Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15-18 Min ausquellen lassen.
2. Tomaten putzen, waschen, trockentupfen und vierteln. Thymian waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Bestreuen, hacken. Tomaten und Thymian 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis heben und mitgaren.
3. Schweinefilets in 8 Medaillons schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlicher Brühe ablöschen. Pfefferkörner zufügen und zugedeckt 3-4 Minuten köcheln. Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Soßenbinder und saure Sahne in den Fond rühren, kurz aufkochen. Würzen.
4. Parmesan unter den Risotto heben. Portionsweise mit den Medaillons anrichten. Soße darüber verteilen.Rest Thymian darüber streuen.
