1. Fleisch abbrausen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
2. Hälfte der Schinkenscheiben nebeneinander legen, das Fleisch darauf geben, mit dem übrigen Schinken bedecken. Mit Küchengarn umwickeln.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Perlzwiebeln schälen.
4. Fleisch im heißen Öl rundum anbraten, Zwiebeln zufügen, goldbraun rösten. Mit Sherry und Fleischbrühe ablöschen. Im Ofen etwa 60 Min. garen. Dabei immer wieder mit Bratenfond bestreichen.
5. Fleisch sowie Zwiebeln aus der Soße nehmen, warm stellen. Fond aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schweinelende in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln anrichten. Die Soße separat dazu servieren.
