Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Filet trocken tupfen, pfeffern und im Schmalz rundum anbraten, im Ofen in ca. 12 Min. fertig braten. Hälfte Zwiebelwürfel kurz vor Garzeitende zufügen und mitdünsten, mit etwas Wein ablöschen. Filet herausnehmen, salzen. Warm halten.
Übrige Zwiebel, Sellerie, Möhre in 2 EL Butter dünsten, Brühe angießen, 5 Min. dünsten. Apfelwürfel zufügen, ca. 3 Min. mitgaren, würzen.
Bratsatz mit übrigem Wein aufkochen, mit Honig, Salz, Pfeffer abschmecken. Mit restlicher Butter leicht binden.
