1. Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Jeweils mit zwei Scheiben Speck umwickeln und in einem Bräter im heißen Öl rundum anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Min. fertig garen. Filets in Alufolie wickeln, im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
2. Inzwischen Salbei abbrausen, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Butter mit Zucker schmelzen. Walnüsse, Salbei und Knoblauch ca. 2 Min. darin garen. Sahne angießen und die Sauce etwas dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
3. Möhren schälen, dabei etwas vom Grün stehen lassen. Möhren in Salzwasser mit der Butter ca. 10 Min. dünsten.
Das Fleisch aus der Folie nehmen, entstandenen Bratensaft zur Sauce geben. Abschmecken und alles zusammen servieren. Dazu passen Herzoginkartoffeln.
