Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken. Auf Tellern dekorativ anrichten. Tomaten waschen, vom Strunk befreien, in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen.
Das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht klopfen (z.B. mit einem breiten Messerrücken) und mit Pfeffer bestreuen. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken, Anschließend mit den Eiern sowie dem Parmesan in einen tiefen Teller geben und gut verrühren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben salzen, durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und im Butterschmalz backen.
Das Dressing über den Salat träufeln. Die Piccata darauf anrichten und mit den frischen Kräutern garnieren. Dazu schmeckt ein cremiger Paprika-Dip oder auch eine leichte Rahmsoße.
