Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel waschen und Enden abschneiden. Spargel klein schneiden. Das Gemüse in 1/4 - 1/2 1 kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten garen.
Schnitzel trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie etwas flach klopfen. Paniermehl, Käse und etwas Pfeffer mischen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Panade leicht andrücken. Schnitzel im heißen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 5 Minuten braten.
Basilikum waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden. Gemüse abgießen, dabei den Fond auffangen. Fond mit der Sahne bei starker Hitze 5-8 Minuten einkochen. Dann evtl. binden. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken. Basilikum und Gemüse zufügen. Alles anrichten und evtl. mit Basilikum und je 1 Zitronenscheibe garnieren.
Dazu schmecken neue Kartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. portion ca. 490 kcal 44 g E • 27 g F • 15 g KH
EXTRA-TIPPS:
Auch lecker als Panade: gehackte frische Kräuter unter das Paniermehl mischen.
Paniertes Fleisch stets nur sanft bei mittlerer Hitze braten! Sonst ist es innen noch roh, außen aber schon zu dunkel.
