Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Rosmarin waschen, abzupfen und fein hacken. 2 EL Ol erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten Tomatenmark und 1 EL Mehl einrühren und anschwitzen. Tomaten zu geben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Rosmarin unter heben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum abschmecken.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Rucola putzen, waschen, trocken tupfen. Parmesan reiben. Koteletts waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen Koteletts erst in 4 EL Mehl, dann in Ei und zuletzt in Parmesan wenden
4 EL Ol in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin unter Wenden je Seite ca. 6 Minuten braten. Nudeln, Tomatensoße, Oliven und Rucola mischen. Koteletts in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 780 kcal E 57 g, F 21 g, KH 91 g
