Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel und Speck würfeln. Beides in heißem Öl andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen. Senf einrühren. Würzen.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Mit der Speckmarinade mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne halbsteif schlagen. Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
30 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen. 2 Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann in der Eiersahne und zum Schluss in Paniermehl wenden. Schnitzel im heißen Fett unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
30 g Schmalz in der Pfanne erhitzen. 2 Schnitzel ebenso panieren und im heißen Schmalz unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Kartoffelsalat würzen. Schnittlauch unterheben.
Mit Schnitzeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 840 kcal E 44 g, F 39 g, KH 74 g
Tipp:
Noch würziger wirds, wenn Sie zum Panieren anstatt Paniermehl 2 fein gemahlene Laugenbrezeln à ca 90 g, nehmen
