Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Mayonnaise bestreichen und mit buntem Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen und Schnitzel aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Holzspießchen fixieren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Rouladen mit Salz würzen und im Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten.
Währenddessen Pilze putzen, säubern und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rouladen aus der Pfanne nehmen.
2 EL Butter im Bratfett erhitzen. Pilze und Lauchzwiebeln darin anbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, leicht sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Rouladen in der Pilzsoße zugedeckt unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten garen.
Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Kartoffeln abgießen und leicht stückig zerstampfen. Milch aufkochen und mit 1 EL Butter unter die Kartoffeln rühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Tomaten unterziehen. Püree mit Salz abschmecken. Rouladen aus der Soße nehmen und Nadeln bzw. Spießchen entfernen. Rouladen mit Soße und Püree auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 680 kcal, 39 g F, 27 g KH, 50 g E.
