Die Chilischoten in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und 30 Minuten einwei-chen. Herausnehmen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Schalotten pellen und klein schneiden. Das Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden.
Chili, Schalotten, Zitronengras und Korianderwurzel im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten. In einer Schüssel mit Kreuzkümmel und Kurkuma würzen.
Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Das Fleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen. Das Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann die Hälfte der Currypaste unterrühren. Das Tomatenmark zugeben. Kaffee und Geflügelfond angießen, durchrühren und 15 Minuten bei reduzierter Hitze garen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zum Fleisch geben und alles weitere 15-20 Minuten garen. Bei Bedarf noch etwas Fond zugießen. Das Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden und 5 Minuten mitgaren. Mit Limettensaft und -schale, Salz, der restlichen Currypaste und dem Koriander abschmecken.
Für den Reis die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Kurkuma schälen und fein reiben. Das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin hell andünsten. Kurkuma und Reis zugeben und kurz anschwitzen. Den Fond angießen, mit Salz abschmecken und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Reis 15 Minuten köcheln lassen.
Das Schweinecurry mit dem Kurkumareis anrichten.
Zubereitungszeit: 1Vi Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 50 g Eiweiß, 39 g Fett,71 g KH, 836 kcal (3497 KJ) 5,8 BE
